دستهبندی: بدون دستهبندی
بهبود دهنده نان و محصولات آردی آلمانی -500گرم
🔷نام محصول :بهبود دهنده نان و محصولات آردی
🔷تولید کشور :آلمان
🔷برای دریافت بهترین نوع کیفیت لطفا نوع بسته بندی ویژه شرکتی رو انتخاب کنید 💥
بهبود دهنده به گروه بزرگی از مواد وآنزیمها گفته میشود که به منظور بهبود برخی خواص خمیر و کیفیت نهایی نان به آرد گندم یا خمیر آن افزوده میشود.
💥امولسیفایرهایی نانوایی به عنوان بهبود دهنده های نان تأثیر مثبتی بر کیفیت پروسه تولید نان، بافت آرد و نرمی دارند. این امولسیفایرها تضمین میکنند که حبابهای گاز در حین ورز دادن و بالا آمدن خمیر محبوس میشوند و بافت خوبی را ایجاد میکنند. امولسیفایرها را میتوان حذف کرد، اما با حذف آنها گاهاً \”تحمل\” خمیر کاهش مییابد. این منجر به نوسانات کیفیت میشود و بر چگونگی برش نان تأثیر میگذارد. برخی از نانواییها میتوانند امولسیفایرها را حذف کنند، برخی دیگر به دلیل این واقعیت که تجهیزات پخت آنها نمیتواند به خوبی نوسانات را تحمل کند، این کار را انجام نمیدهند. 💥
بهبود دهنده های نان، برای بهبود بافت نان (از نظر پخت، لطافت نان)، رنگ، طعم و ترکیب استفاده میشود. نانوا مجبور است هر روز نان تازه تحویل دهد و با استفاده از مواد کمکی، مشکلات در فرآیند پخت را کاهش میدهد.
بهبود دهنده های نان، نانوا را قادر میسازند تا فرآوری بدون دردسر و سهولت در وزن کردن، حتی در مواجهه با طیف وسیعی از نان، پیچیدگی فرآیند پخت (ورز دادن، استراحت اولیه نان، آمادهسازی، تخمیر نهایی، پخت، خنک شدن) نان یکنواختی را تولید کند.
چرا از بهبود دهنده های نان استفاده میکنیم؟
تقریباً هر نانوای سنتی و صنعتی از طیف محدودی از تجهیزات در حین پخت طیف گستردهای از نانها استفاده میکند و تعدادی دستور پخت را به ترتیب انجام میدهد. اگر در یک خمیر مشکلی پیش بیاید (مثلاً خمیر خیلی چسبنده باشد، حجمش زیاد نباشد، تیره شود یا هنگام برش مشکل ایجاد کند)، بقیه خط تولید نیز دچار مشکل میشود.
این باعث از دست رفتن ساعات تولید میشود و نانوایی نمیتواند سفارشات را به موقع تحویل دهد. زمان بین پخت و فروش نان در نانواییهای کوچک اغلب کمتر از 24 ساعت است. مشکلات خط تولید هم برای نانوا و هم برای مشتری فاجعه بار است. آن روز از دست رفته است و در این بین باید مقدمات روز بعد را فراهم کرد.
نامهای جایگزین برای بهبود دهنده های نان که ممکن است در صنعت نانوایی با آنها برخورد شود عبارتند از:
نرمکنندههای خمیر، اشارهای خاص به این واقعیت است که مواد افزودنی رئولوژی خمیر را تغییر میدهد.
کمک هابه تخمیر بهتر
عوامل اکسیدکننده، که به نقش ویژهتری مربوط به تشکیل شبکه گلوتن در خمیر اشاره دارد.
افزودنیهایی که معمولاً روی مواد خاصی اعمال میشوند.
تقریباً هر مادهای که به خمیر آرد و آب اضافه شود، تأثیر بهبود بخشی خواهد داشت. به عنوان مثال، افزودن مخمر سبکی و خوش طعمی نان را بهبود میبخشد، در حالی که نمک خاصیت کارکرد خمیرهای آرد گندم و طعم نان پخته شده را تغییر میدهد. با این حال، اصطلاح بهبود دهنده های نان در حال حاضر معمولاً به موادی محدود میشود که معمولاً در سطوح بسیار پایینتر از مخمر یا نمک به منظور بهبود تولید گاز یا احتباس گاز در خمیر، حفظ نرمی بافت نان و به دست آوردن رنگ بافت سفیدتر اضافه میشوند.
برخی از رایجترین مواد مورد استفاده در بهبود دهنده نان در زیر ذکر شده است. افزودن بسیاری از بهبود دهنده های نان نان آنزیمی، تغییراتی در رئولوژی خمیر ایجاد میکند که پردازش خمیرها را آسانتر میکند، اما همچنین منجر به بهبود حجم نان میشود، که جلوهای از بهبود احتباس گاز در خمیر است.
کمک به فرآوری خمیر: آمادهسازیهای فعال آنزیمی، به عنوان مثال، آرد مالت، a-amylase قارچی.
کمک به تولید گاز: آنزیم آمیلاز قارچی
کمک به احتباس گاز: عوامل اکسیدکننده، مانند اسید اسکوربیک و آنزیم گلوکز اکسیداز و آنزیم لیپاز
کمک به نرمی نان: امولسیفایرها و آنزیم آمیلاز مالتوژنیک
کمک به بهبود رنگ بافت نان: آرد سویا
✨✨ارسال فوری محصولات شما با ما✨✨
دستهبندی: بدون دستهبندی