پلی فسفات کاتری (سدیم پلی فسفات) یک افزودنی غذایی است که در صنایع غذایی، بهویژه در تولید سوسیس و کالباس، به عنوان امولسیفایر، تثبیتکننده و عامل بافری استفاده میشود. این ماده با فرمول شیمیایی Na5P3O10 (پنتا سدیم تری پلی فسفات) شناخته میشود و ویژگیهای زیر را در تولید مواد غذایی ارائه میدهد:
کاربردها:
((لطفاً قبل از هرگونه استفاده برای حجم های بالا در مقادیر کم برای حدود یک کیلو گوشت مرغ و صد گرم برای گوشت گوسفند و گوساله تست شود. ماکان شیمی هیچگونه مسئولیتی در قبال کالابعد از ارسال ندارد و هیچگونه خسارتی را متحمل نمیشود))
نحوه استفاده:
افزایش حجم و رطوبت: پلی فسفات کاتری با اتصال به پروتئینهای گوشت، توانایی نگهداری آب را افزایش میدهد، که باعث بهبود بافت و افزایش حجم محصول میشود.
بهبود چسبندگی: این ماده پروتئینهای گوشت (اکتین و میوزین) را به هم متصل کرده و بافت یکنواخت و چسبندهتری ایجاد میکند، که از جدا شدن مواد در سوسیس و کالباس جلوگیری میکند.
تثبیت رنگ و طعم: با جلوگیری از اکسیداسیون چربیها و حفظ رنگ طبیعی گوشت، کیفیت ظاهری و طعم محصول را بهبود میبخشد.
افزایش ماندگاری: پلی فسفات کاتری از رشد باکتریها جلوگیری کرده و عمر مفید محصول را افزایش میدهد.
تثبیت امولسیون: با حفظ pH مخلوط گوشت در محدوده 7 تا 8، امولسیون پایداری ایجاد میکند که برای تولید سوسیس و کالباس ضروری است.
نحوه استفاده:
پلی فسفات کاتری معمولاً به صورت پودر همراه با نمک در مرحله کاتر کردن (میکس مواد در دستگاه کاتر) به مخلوط گوشت اضافه میشود. مقدار مصرف توصیهشده بین 0.15% تا 0.3% وزن کل مواد اولیه است
